“以味为核心，以养身为目的”的钓鱼台菜，让元首们留下深刻印象，其“清鲜淡雅，淳和隽永”的风味特色，使它进一步成为中国餐饮文化中的高品牌!
目前，国宾馆共有千多道菜肴，基本特点是“三低二高”。
“三低是指低糖、低盐、低脂肪，二高是高蛋白和高营养。调配营养方面，我们也要了解元首的健康，假如对方有高血压、高血糖，营养的标准会再调整。”冯树森说。
元首们吃饭，一般不是静静坐在餐桌前方，他们会争取一分一秒，在餐桌上依然要搞外交。基本上，菜肴以“方便处理”为主要，首先，鱼要无刺、肉要无骨，况且考虑到礼节，假如元首夫人要伸手取鱼骨、吐出骨头，她们就情愿不吃这道美食了!
整体来说，元首们对国宴没得挑剔。像克林顿就十分喜爱钓鱼台，他在1998年访华时下榻国宾馆，就曾对当时的总理朱镕基说：“国宾馆太美了，我不走了”。他赞叹：“中国的钓鱼台国宾馆是世界—流的!”
同时克林顿是中餐的热爱分子，也不挑食!
新加坡前总理李光耀和前总统黄金辉应邀赴华访问时，几十天来早餐指明要油条、豆浆、豆腐花和小咸菜。日本的几位前首相倒是十分钟情中餐，尤其是海部俊树，对中国的中药膳食倾慕已久，1991年访华，特意要求安排一次中药膳食。
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